Μια μελέτη που έγινε σε ποντίκια έδειξε ότι ορισμένες πολύ διαδεδομένες χρωστικές τροφίμων μπορούν να διαδραματίσουν καίριο ρόλο στην πρόκληση συμπτωμάτων φλεγμονώδους νόσου του εντέρου. Η έρευνα δείχνει ότι οι κόκκινες και κίτρινες χρωστικές τροφίμων συνδέθηκαν με χρόνια φλεγμονή του εντέρου στα ποντίκια μόνο όταν το ανοσοποιητικό τους σύστημα ήταν ήδη δυσλειτουργικό πριν